طرز تهیه عدس پلو با گوشت قلقلی
طرز تهیه عدس پلو با گوشت قلقلی و برنج صدری دم‌سیاه تحفه گیلان
عدس پلو یکی از غذاهای اصیل و مقوی ایرانی است که با ترکیب برنج، عدس، گوشت چرخ‌کرده و چاشنی‌های معطر، طعمی دلچسب و خانگی دارد. در این دستور، از برنج خوش‌عطر صدری دم‌سیاه تحفه گیلان برای تهیه این غذای لذیذ استفاده می‌کنیم.
مواد لازم:
- برنج ایرانی (ترجیحاً صدری دم‌سیاه): ۴ پیمانه
- عدس: ۱/۵ پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
- پیاز کوچک: ۱ عدد
- کشمش پلویی: در صورت تمایل
- نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
- سرکه: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. آماده‌سازی برنج و عدس:
- برنج را با آب و نمک خیس کرده و به مدت ۲ تا ۳ ساعت کنار بگذارید.
- عدس را شسته و با دو تا سه قاشق سرکه روی حرارت بپزید؛ در حدی که له نشود.
- در قابلمه‌ای جدا، آب را بجوشانید. برنج خیس‌خورده را آبکش کرده و به آب جوش اضافه کنید.
- هنگامی که برنج نزدیک به مرحله آبکش شدن رسید، عدس پخته‌شده را به آن اضافه کرده، هم بزنید و سپس آبکش کنید.
۲. دم کردن عدس پلو:
- ته قابلمه را با ته‌دیگ دلخواه (مثل نان، کاهو یا سیب‌زمینی) بپوشانید.
- برنج و عدس را داخل قابلمه بریزید. ابتدا با حرارت زیاد بخار آن را خارج کنید.
- سپس شعله را کم کرده و با دم‌کنی بگذارید تا برنج کاملاً دم بکشد.
۳. تهیه گوشت قلقلی:
- پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید.
- پیاز را با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین ترکیب کرده و خوب ورز دهید.
- گوشت را به شکل گلوله‌های کوچک درآورده و در روغن با حرارت ملایم سرخ کنید.
- در انتها درب تابه را چند دقیقه ببندید تا گوشت‌ها مغزپخت شوند.
سرو غذا:
عدس پلو را در دیس کشیده و گوشت‌های قلقلی را روی آن بچینید. در صورت تمایل می‌توانید کشمش پلویی را نیز با کمی روغن تفت داده و همراه غذا سرو کنید.
نکته:
استفاده از برنج کهنه و معطر صدری دم‌سیاه تحفه گیلان، عطر و طعم این غذا را دوچندان می‌کند.
